Raviolini ripieni al sugo

INGREDIENTI per circa 30 gnocchi:
450 g di patate già lessate, 130 g di farina tipo 00, 1 uovo piccolo, un pizzico di sale, 200 g di mozzarella di bufala, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 500 g di pomodori pelati, parmigiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare per almeno 2 ore. Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per 30 minuti. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Lasciatele intiepidire in una ciotola e aggiungete l’uovo, la farina e il sale. Impastate il tutto fino a quando non avrete ottenuto un panetto morbido e uniforme (se necessario trasferite l’impasto su un piano di lavoro e continuate a lavorarlo aggiungendo qualche manciata di farina).
Per il sugo di pomodoro: soffriggete l’aglio sbucciato nell’olio, lasciatelo sfrigolare per qualche istante e aggiungete i pomodori pelati. Salate e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo. Stendete l’impasto di patate con il matterello fino a ottenere uno spessore di 3 o 4 mm.
Ricavate, con un tagliapasta o con un semplice bicchiere, tanti dischi del diametro di 5 cm e disponete al centro di ognuno un mucchietto di mozzarella frullata. Richiudete ogni disco come per formare una mezzaluna e sigillate bene i bordi con le dita.
Cuocete gli gnocchi di patate ripieni in abbondante acqua bollente e salata fino a quando non verranno a galla. Prelevatene pochi per volta con la schiumarola.
Conditeli con il sugo di pomodoro preparato, una manciata di parmigiano grattugiato e servite immediatamente.