Raviolo aperto con melanzane ed erba cipollina

Piano piano sto metabolizzando il corso di cucina che ho fatto ad aprile. Questo che propongo oggi è  uno dei primi che ho apprezzato di più, anche se la lezione dei primi è stata talmente ricca che è difficile scegliere solo un piatto preferito (è stato impegnativo anche assaggiare tutti e 5 i primi!).
E’ vero che si tratta di una pasta all’uovo gratinata che non è esattamente il piatto fresco estivo per eccellenza. La combinazione di ricotta melanzana ed erba cipollina però può riservare delle sorprese, se servito appena tiepido.

Mmmm.. quella crosticina non fa venire fame? Va bene che mangerei praticamente qualsiasi cosa e a qualsiasi ora .. ma devo dire che è proprio invitante, no?
Ok, non devo pensare alla fragrante pasta sfoglia croccante e al suo tenero e saporito ripieno.. meglio distrarmi con una passeggiata, che altrimenti questa bimba si abitua troppo bene e non vuole più venire fuori. Forza che è ora..!! Avviso agli inquilini: ti do tempo fino alla luna nuova di mercoledì, poi si va col piccante a colazione pranzo cena … fa tu.

Raviolo aperto con melanzane ed erba cipollina
per 4 persone

100 gr pasta all’uovo gialla e verde
120 gr ricotta
1 melanzana
50 gr parmigiano
150 ml panna
1 scalogno
erba cipollina
olio sale pepe

Prepara la pasta all’uovo come descritto qui, stendila e ricavane 4 quadrati gialli e 4 verdi, dal lato di 8-10 cm circa.

Taglia a piccoli cubetti la melanzana e saltali in padella con un po’ d’olio e lo scalogno tritato.
Nota dello chef: la polpa della melanzana tende ad essere troppo spugnosa. Per questa preparazione l’ideale sarebbe utilizzare solo la parte più esterna, con la buccia e circa 1 cm di polpa, e scartare il resto contenente anche i semi. Lo scarto può essere conservato (cotto) ed utilizzato ad esempio come ripieno per dei ravioli.
Fai raffreddare i cubetti di melanzana e unisci alla ricotta, al parmigiano e all’erba cipollina tagliata finemente.

Lessa i quadrati di pasta in abbondante acqua salata, scolali non appena vengono a galla e raffreddali con acqua e ghiaccio. Falli asciugare su di un canovaccio pulito.
In una teglia da forno imburrata metti i quadrati verdi, una cucchiaiata abbondante di ripieno e copri con i restanti quadrati di pasta gialla. Versa la panna liquida nella teglia, facendo attenzione a non coprire la superficie del raviolo su cui spolverizzerai un po’ di parmigiano.
Cuoci in forno a 200°C per 10 minuti circa o fino a quando i ravioli saranno ben gratinati.
Servi un raviolo per porzione.

Ho rifatto questo piatto anche a casa ed è stato un grande successo!! Sicuramente da replicare.