ravioloni

questi ravioloni sono detti anche (scarfiuni) in Puglia sono fatti con pochi semplici ingredienti tanto che non ci si crede a quanto siano buoni

dosi per 6 persone

ingredienti
500g di farina
5 uova
500g di ricotta
100g di formaggio pecorino
sale

preparate i ravioloni. Impastate la farina con due uova un po' di acqua tiepida e di sale. Lavorate a lungo l'impasto poi rendere la sfoglia molto sottile ricavarne tanti dischetti con l'orlo di un bicchiere.
Preparate il ripieno. fatto di 3 uova, 100g di formaggio pecorino grattugiato ricotta amalgamate il tutto
Sistemate sui dischetti un po' di ripieno e ripiegare in due e premere bene per sigillarli .
cuocerli in acqua bollente e servirli con pecorino oppure se volete con un ragù