Ravioloni con millefoglie di melone e burrata, burro fuso e sale allo speck

Ricetta di Elisabetta Arcari, chef e consulente di cucina mantovana

Per la pasta

150gr di farina 0
50gr di farina di semola 2 uova

Per il ripieno

2 fette di Melone Mantovano IGP 100gr di burrata
sale e pepe q.b.

Per il condimento

100gr di Speck Alto AdigeIGP 20gr di burro

Per il sale allo Speck IGP

80gr di Speck Alto Adige IGP 20gr di sale

Per il caramello al Melone Mantovano IGP

50gr di Melone Mantovano IGP
50gr di zucchero
cavolfiore romano per la decorazione