Ravioloni freschi con ricotta,pancetta e pomodoro al sugo di porri e miele

Ho sempre avuto un debole per la pasta fresca.
Per me fa tanto domenica.
Ricordo quando da piccola la facevo assieme alla mia mamma, lei paziente mi insegnava come fare, mentre io con le mie manine infarinate impiastricciavo tutto.
La macchinetta tirapasta era quella della nonna, classica e funzionale.
La nonna non c'è più, e io sono cresciuta, ma quella macchinetta argentata è ancora lì, tra gli utensili da cucina della mamma, che aspetta di essere utilizzata nuovamente assieme all'asse in legno.
Adesso quindi tocca a me, con la mia macchinetta rosa assieme a farina e olio di gomito, ecco i miei primi ravioli, che nonostante tosse e raffreddore mi sono (anzi “ci” sono, dato che il mio moroso è stato entusiasta quanto me della nuova Atlas 150) venuti benissimo, anzi, di più!
Il ripieno è stato un vero e proprio “ripieno di salvataggio”, di quelli che nascono racimolando ingredienti sparsi in frigo.
Qualcosa mi dice che d'ora in poi la domenica ci sarà … pasta fresca!
:)
Buona settimana a tutti voi.
INGREDIENTI PER 20/25 RAVIOLONI
Per la pasta:
200 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno:
50 gr di ricotta
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 porro medio
3 cucchiai di passata di pomodoro
miele Millefiori
PREPARAZIONE:
in una ciotola mettete la farina a fontanella, aggiungete al centro le uova ed un pizzico di sale, amalgamando bene il composto partendo dai lati e aiutandovi con una forchetta, quando si sarà rassodato spostatevi sul piano del tavolo ben pulito oppure sull'asse di legno lavorando bene la pasta.
Preparate la macchinetta fissandola bene al tavolo, procedete tagliando pezzetti di pasta dello spessore di circa 2 cm e tirateli cominciando dal livello 1, ripiegandoli su se' stessi fino a raggiungere la compattezza desiderata.
Proseguite fino al livello 9 infarinando leggermente le sfoglie per evitare che si attacchino.
Continuate fino a finire la pasta e adagiate le foglie su un piatto oppure su un piano spolverando con altra farina.
Nel frattempo affettate finemente il porro, fatelo appassire in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale e stufatelo con un po' d'acqua per una decina di minuti finchè non si sarà ammorbidito, aggiungete un cucchiaio raso di miele Millefiori e lasciate andare per altri 5 minuti.
In un pentolino antiaderente (Perfect Cooking by Illa) rosolate la pancetta con un goccino ino ino di olio e un cucchiaio di acqua che i porri hanno rilasciato in cottura, il risultato sarà stratosferico, una pancetta saporita e dolcina al tempo stesso!
Mettete nel mixer la ricotta, la pancetta e i 3 cucchiai di passata e frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido.
Aiutandovi con un coppapasta diam. 8 cm (by Pedrini) tagliate la pasta a cerchi di egual dimensione, che andrete poi a spennellare sui bordi con dell'acqua (io ho usato un pennello con setole in nylon by Pedrini) e a farcire al centro con il composto, senza metterne troppo onde evitare che in cottura esca, diciamo un cucchiaino colmo è la quantità perfetta.
Sovrapponete poi un altro cerchio di pasta, sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta e cuocete in acqua leggermente salata bollente (il bollore non dev'essere troppo forte però) per circa 4 minuti.
Servite con il sughetti di porri e miele e se volete con una spolverata di formaggio grattugiato.