Raw tacos

Ecco un altro esperimento …luuungo…ma uscito davvero bene. Vi suggerisco di utilizzare una giornata di totale relax ,in modo da dedicarvi a questa splendida ricetta. Chiaramente le parti che prendono più tempo sono: l’essiccazione , a me ha preso 10 ore (abbondanti), perchè gli ingredienti di base (oltre ai semi di lino)sono verdure “acquose”e l’ammollo delle mandorle, per la salsa di zucchine (8ore). Ne vale la pena, anche perchè avrete per qualche giorno un cibo prelibatissimo già pronto…potete anche cambiare il ripieno ogni volta.  Con 2 tacos  ci faccio un pranzo completo ( e mi sazio).

Ingredienti:
per c.ca 6 tortillas:
60gr di semi di lino (Macinati)
1 peperone rosso (tagliato a pezzi)
semi di mais (1 pannocchia)
1 zucchina mondata (tagliata a pezzi)
1 carota grossa mondata (tagliata a pezzi)
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di sale
(n.b il cucchiaio è un’unità di misura -spoon- ma se non possedete questo tipo di cucchiaio per misurare, utilizzate pure un cucchiaio normale da zuppa).

Preparazione:
Tenete da parte “la farina di semi di lino” e frullate tutto il resto degli ingredienti.
Mettete la purea di verdure in una ciotola e con un cucchiaio aggiungete ,poco a poco, i semi di lino continuando a girare.
Quando avrete terminato l’operazione lasciate riposare circa 30 minuti, in modo che i semi di lino rilascino la loro mucillagine (che, se può interessare, è di grande aiuto per l’intestino).
Prendete 6 fogli (circa 18cm) di carta da forno e disponeteli su un tavolo. Su ogni foglio mettete un po’ di impasto e create dei cerchi sottili.

Mettetele quindi nell’essiccatore a 40°/45°  Quando vedete che stanno indurendo, provate a staccare la carta forno e girarle (cominciando dalla griglia in basso).
Controllate di tanto in tanto, ma non cominciate prima delle 7 ore (rallentereste solo l’essicazione).
Per la salsa di zucchine:
50gr di mandorle non pelate (lasciate in ammollo per 8 ore)
60gr di salsa tahin
la punta di un cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale
pepe q.b

Preparazione:
Scolate le mandorle e tamponatele un pochino con della carta assorbente.
Frullate tutti gli ingredienti.

Per la marinata di funghi:
10 champignon bianchi
3 cucchiai di salsa shoyu
4 cucchiai di acqua
una spolverata di timo
pepe nero macinato q.b

Preparazione:
Eliminate il gambo dei funghi (teneteli da parte e fate una zuppa).
Tagliate i funghi a fettine sottili.
Mettete i funghi nella marinata in una ciotola.
Con le mani ben lavate, mischiate benissimo tutti gli ingredienti .
Lasciate marinare per almeno 2 ore.

Per il tacos:
Tortillas (tutte quelle che vi vengono)
salsa di zucchine
funghi marinati
1 pomodoro insalataro tagliato a fettine sottili
qualche foglia di cavolo cappuccio

Preparazione:
Spalmate la salsa sulla metà della tortillas.
Aggiungete i pomodori, i funghi e coprite con la foglia di cavolo cappuccio.
Piegate l’estremità della tortillas e chiudete.