Re-Cake: Crostata Panna, Cioccolato e Caramello Salato

Questa volta partecipo anch’io! L’iniziativa di Elisa, Miria, Sara, Silvia e Silvia mi piace tantissimo e questa crostata la adoro!

Io non ho resistito a modificarla..però mi sono trattenuta, sono stata brava! E’ una crostata molto goduriosa, con la panna montata, che sinceramente non amo, ma abbinata ad una morbida e vellutata ganache al cioccolato, che si scioglie letteralmente in bocca sprigionando il sapore avvolgente del cardamomo.. è una squisitezza! Per non parlare del cuore di mou.
Scoprite insieme a me la ricetta!

Ingredienti:
Per la base
120 g farina 00
20 g farina di mandorle
75 g  burro freddo
40 g  zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il caramello salato
70 g zucchero
70 ml panna
1 cucchiaino di burro
1 pizzico di sale rosa dell’himalaya

Per la crema al cioccolato
250 ml di panna
180g di cioccolato fondente
1 noce di burro
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

Per la decorazione
40 g di panna fresca da montare
Cacao Amaro

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi per la crostata, aggiungete il burro tagliato a cubetti e impastate molto velocemente. Lasciate riposare la pasta in frigo, avvolta dalla pellicola, per circa 30 minuti.

Stendete la frolla e ricavatene tanti cerchi del diametro dei vostri stampini per crostatine (io utilizzo dei pirottini in alluminio, perchè mi piacciono piccole piccole).
Cuocete le basi in bianco, in forno a 180° per circa 10-15 minuti.
Sfornate le crostatine, toglietele dagli stampi e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il caramello: mettete lo zucchero con un goccio d’acqua in un pentolino dal fondo spesso e cuoci a fuoco basso finchè non diventa caramello (circa 3 minuti). Togliete il caramello dorato dal fuoco e aggiungete il burro, la panna e il sale mescolando velocemente finchè non si amalgamano bene tutti gli ingredienti.
Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Fate scaldare la panna con il burro e il cardamomo a fuoco basso e quando comincia a sobbollire, togliete dal fuoco e gettatevi dentro il cioccolato fondente ridotto in scaglie. Mescolate bene con una frusta finchè non si sarà sciolto tutto il cioccolato.
Prendete le crostatine, versatevi la crema al cioccolato e nel centro il caramello salato, quindi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, oppure fino al giorno successivo.

Prima di servire decorate le vostre crostatine con la panna montata e una spolverata di cacao amaro.

Ho provato a decorare le tartine anche con i lamponi, ripieni di cioccolato bianco fuso!