Red velvet cake

...volevo una torta che facesse il suo bel figurone... e ve lo posso assicurare che l'ha fatto solamente guardandola. La molto in voga negli Stati Uniti, il colore rosso può variare dal rosso vivo al rosso marrone in base alla quantità di colorante usato.
red velvet , che tradotto vuol dire "velluto rosso" , ma solamente assaggiandola ci si rende veramente conto che "mai nome fu più azzeccato "
Ho fatto una breve ricerca, non avevo tempo di fare prove...non potevo sbagliare.

Ho sfogliato i Sapevo di averne viste due, che mi avevano "colpito" ... è o non è la torta di cupido? millemila libri ma di Red Velvet nemmeno l'ombra...
E cosa non da poco, visto il poco tempo per la realizzazione, che non mi sarebbero servite le prove pre - torta.
Facile da fare, basta seguire i piccoli accorgimenti, anche se possono sembrare strani...

La base l'ho presa dal blog di Valentina qui , mentre la crema al mascarpone dal blog di Enrica qui

300 grammi di zucchero semolato

(oppure 120 grammi di yogurt naturale + 120 grammi di latte e una spruzzata di limone )

110 grammi di burro morbido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di colorante rosso (in gel)

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

burro e farina per la tortiera

ingredienti per la crema al mascarpone

250 grammi mascarpone
250 ml panna fresca
80 g zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
lamponi

Preriscaldare il forno a 180°C.

Imburrare e infarinare la tortiera.

Se non utilizzate il latticello ma lo yogurt, procedete così: in una ciotola mettete lo yogurt con il latte e il succi di limone, mescolate bene e lasciate riposare circa 30 minuti.
In una ciotola, setacciate la farina ,il lievito, il cacao e il sale.
Con la planetaria ( o le fruste elettriche) montate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite le uova, una alla volta, aggiungendo la seconda solo dopo aver incorporato bene la prima e amalgamate con cura continuando a montare con la frusta.
Aggiungete il colorante rosso al latticello (o yogurt +limone) e mescolate.
Unite il mix di farina al composto di burro, zucchero, vaniglia e uova, alternandoli con il latticello : dovrete terminare con i secchi.
In una tazzina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all'impasto; mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio.
A questo punto potete aggiungere altro colorante alimentare, se necessario.
Dividere l'impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm o fate cuocere il dolce in uno stampo unico da 22 cm che poi tagliere orizzontalmente.

Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Infornate a 180°C per 35 minuti circa: controllate la cottura con lo stuzzicadenti.

Sfornate, fate intiepidire e sformate.

Una volta fredde, avvolgete le basi in pellicola alimentare e trasferite in frigo almeno 30 minuti (questo passaggio vi faciliterà la stesura della crema di copertura limitando al massimo la formazione di briciole).

preparazione della crema al mascarpone

Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente.
Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo.
Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso, perché se lavorate troppo rischiate di trasformare la vostra bella crema in burro.
Usatela subito o conservatela in frigo.

Rifilate le basi per avere strati tutti uguali.
Mettete la prima base su di un'alzata. Con l'aiuto di una sac à poche usa e getta con punta a stella da mm. 10 applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce, mentre la circonferenza contornatela con tanti ciuffetti.
Posizionate la seconda base e procedete come avete fatto in precedenza.
Completate il dolce con l'ultima base di torta, mettete un leggero strato di crema solo al centro, fate tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza.
Decorate la torta con lamponi, zucchero a velo e cuori.

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