Red Velvet Cupcakes (con lokum)

Buongiorno amici, lettori casuali e passanti.  Oggi mi sono data da fare ... vedete che bella soddisfazione è per me realizzare la red velvet cupcakes ...
La mia red velvet come avete notato dal titolo non è quella classica, ho arricchito la ricetta utilizzando il lokum (per chi non lo sapesse è un dolce tipico turco) potete leggere il link. Questa ricetta all'apparenza sembra molto complicata per via della lunga lista di ingredienti che presenta, ma in realtà è più facile di quanto possiate immaginare. Due sono le cose importanti che dovete tenere in considerazione quando decidiate di preparare la red velvet; per prima cosa dovete acquistare un buon colorante alimentare rosso, vi consiglio quelli in gel della Decora, oppure quelli liquidi  che trovate tranquillamente al supermercato, che a mio parere rendono l'impasto troppo sbiadito, ameno che non versate dentro 2 fialette. La seconda cosa a cui dovete fare particolare attenzione e la quantità di cacao in polvere che utilizzate, più cacao c'è nella ricetta meno rosso risulterà il cupcakes a fine cottura.
Magari in uno dei  prossimo post tempo permettendo vi riassumo quello che ho acquistato da Foodjoy a Cantù. 

 

• 150 g di farina auto lievitante
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1/2 cucchiaino di biccarbonato di sodio
• 100 ml di latticello
• 1 cucchiaio di aceto
• 50 g di burro leggermente salato
• 1 uovo
• colorante alimentare rosso

Per prima cosa, foderate un teglia per muffin a 12 posti, con pirottini di carta. Amalgamate la farina, il cacao in polvere e il biccarbonato di sodio in una ciotola. Mescolate insieme il latticello e l'aceto in un bricco.
Sbattete insieme il burro e lo zucchero semolato in una ciotola finché il composto non diventa cremoso, poi aggiungete l'uovo. A più riprese aggiungete la farina sempre mescolando di tanto in tanto, aggiungete a sua volta in più riprese anche il latticello. Continuate cosi fino al esaurimento degli ingredienti.
Quindi suddividete il composto nei pirottini, in ogni pirottino inserite un quadretto di lokum e cuocete in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti. Completata la cottura il muffi deve risultare gonfio e avere una leggera crosticina. Trasferite su una griglia e fate raffreddare bene.
La decorazione e la parte che preferisco in assoluto ecco come dovete procedere. Una volta che avete preparato il frosting, tiratelo fuori dal frigorifero e riempire una sache a pochè con bocchetta a stella grande (una C6 è perfetta) decorate a piacere i vostri cupcakes.

Per il frosting, cioè la glassa, ho preparato appunto quest'ultima a base di formaggio Philadelphia rigorosamente in panetti. Conservati in frigorifero, e tirati fuori un 10-15 minuti prima della preparazione.

• 200 g di formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di essenza di vaniglia 
• 300 g di zucchero a velo
• 1 confezione di lokum tagliato a cubetti per decorare

Lavorate il formaggio in una ciotola capiente finché si ammorbidisce.  Aggiungete mescolando l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo in più riprese. Lavorate il tutto finché sia ben amalgamato. Poi trasferite la glassa in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero per almeno un ora o al massimo 30 minuti.
Ben chiusa la glassa si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.