Regalini di sfoglia ricotta e spinaci

INGREDIENTI X 4 PERSONE
Per 4 fagottini : 1 rotolo di pasta sfoglia - per il ripieno : Burro 50 gr - Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr - Spinaci freschi 1 kg - Ricotta di mucca 250 gr - Noce moscata grattugiata una spolverata - Sale e Pepenero macinato q.b.

PREPARAZIONE
Mondate e lavate accuratamente gli spinaci, dopodiché lessateli in un dito di acqua bollente salata. Scolate gli spinaci e quando si saranno intiepiditi strizzateli bene, sminuzzateli aiutandovi con un coltello, poneteli in una padella con 50 gr di burro, dove li farete saltare per qualche minuto, aggiustateli eventualmente di sale. Ponete poi gli spinaci nel mixer dove unirete la ricotta sbriciolata, la noce moscata, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il composto per mezz’ora, in modo che tutti i sapori si possano fondere bene tra loro. Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e tagliatela in quattro grossi quadrati, mettetevi al centro di ogni quadrato il ripieno preparato e chiudete a fagottino, unendo e sovrapponendo gli angoli al centro. Spennellate la superficie esterna dei fagottini con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti, fino a che la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata, sfornate e servite i fagottini ben caldi e serviteli in piatti singoli. Per fare dei pacchettini regalo, legateli con fili d'erba cipollina. 
Volendo potrete anche farli piu' piccoli e quindi con un rotolo di pasta sfoglia ne usciranno il doppio.