Reginelle di pasta fresca con sugo di cozze

La settimana va iniziata adeguatamente ed ecco perché ogni lunedì, cerchiamo di proporre un piatto invitante che dia la carica giusta per affrontare al meglio la ripresa lavorativa dopo la pausa domenicale …La proposta di oggi è un gustosissimo sugo con le cozze accompagnato a delle reginelle di pasta fresca, profumo intenso, gusto straordinario e... ricarica per iniziare al meglio la settimana... assicurata...Buona settimana a tutti !!!
   Reginelle di pasta fresca con sugo di cozze
Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.
Per il sugo:
400 gr. di cozze sgusciate
500 gr. di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
vino bianco
sale
Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.Tritiamo il prezzemolo con l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, quando sfrigola, aggiungiamo le cozze, rosoliamo appena e bagniamo con il vino bianco.Appena il vino si è evaporato, uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere sino a che il pomodoro si è addensato.Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che desideriamo siano le reginelle, poi andremo a tagliarle con mano ferma e una rotella dentata della larghezza di 1 cm. circa.Continuiamo così fino ad esaurimento della pasta, mettendole su di un canovaccio infarinato.Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo le reginelle, lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto le scoliamo e condiamo con il sugo o meglio ancora se saltate.
Buon appetito!!!i viaggi del goloso