Un “Dolcepensiero”: è un primo piatto saporito e corposo perfetto per queste giornate fredde, accompagnato con un bel bicchiere di vino bianco fresco, è buonissimo. In se racchiude tre ingredienti che amo e tengo spesso a comprare.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di reginette
4 carciofi
1 porro
150 grammi di pancetta
50 grammi di guanciale
il succo di un limone
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale (in alternativa, acqua di cottura)*
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi eliminando i gambi, le parti esterne più dure e la barbetta interna. Tagliarli a julienne e metterli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone. Affettare sottilmente il porro a rondelle. Tagliare a dadini sia la pancetta che il guanciale. Lessare in abbondante acqua salata le reginette. In una pentola antiaderente, far scaldare l’olio evo e tuffare il porro, appena si colora, aggiungere il guanciale, farlo trasparire aggiungendo di seguito la pancetta. Appena il tutto appare ben cotto, aggiungere i carciofi scolati dalla loro acqua, mescolare bene il tutto e continuare la cottura sfumando con poco brodo vegetale* se si dovesse asciugare. Regolare di sale e pepe in abbondanza macinato fresco. Scolare la pasta, condirla insieme al sugo di carciofi e far saltare bene il tutto. Servire nei piatti di portata con sopra qualche cucchiaiata di sugo, chi vuole anche una bella spolverata di grana grattugiato.
*ho usato del brodo perchè l’avevo già pronto, ma potete sfumare con l’acqua di cottura della pasta.
Dall’archivio di Dolcipensieri:
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