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Responso - Tagliata con Riduzione di Aceto Balsamico

Da Anatroccolo
Responso - Tagliata con Riduzione di Aceto Balsamico
Come da promessa eccomi dopo aver provato la riduzione di balsamico sulla tagliata. Un gran successo! Ad Andrea è piaciuta veramente molto e anche io sono rimasta molto soddisfatta dal mio piccolo esperimento. Ho scaldato la griglia e ho cotto la carne per pochi minuti da entrambi i lati, l'ho lasciata riposare un paio di minuti e poi l'ho tagliata in fette spesse un dito. Ho servito la carne di Andrea su un letto di rucola e alla miaoltre alla rucola ho aggiunto scaglie di grana. Il tutto appena salato con del buon fleur de sel de Guérande (fior di sale) e riduzione di aceto. L'amarognolo e la croccantezza della rucola contrastano piacevolmente con la dolcezza e le note asprigne della riduzione che con la sua consistenza morbida accompagna la carne succulenta. Il grana a mia avviso racchiude tutto magnificamente nel suo sapore unico e pastoso. A lato ho servito delle patate al forno croccanti. Una cena da provare e tenere in serbo per i momenti in cui ci si vuole coccolare. Accompagnate tutto con un buon bicchiere di vino e finite il pasto con qualcosa di rustico come dei cantuccini e del vin santo. Tanta tanta bontà in pochi ingredienti di qualità.

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