Revival: Panzerotti alle melanzane

Buongiorno amici,
il revival di oggi prevede un finger food sfizioso, uno tira l’altro…provatelo e poi mi direte! ;-)

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22 ottobre 2012

Oggi ho deciso di risolvere un pò di cose lasciate in stand-by… ogni tanto mi capita la giornata in cui mi sento più grintosa e ho voglia di sistemare di tutto e di più! Il tempo, al giorno d’oggi, non basta mai ed è facile che giorno dopo giorno ci si accumulino un pò di cose da fare. Quindi…cominciamo dalle ricette lasciate in bozza già da un pò!!!
Questa ricetta l’avevo proposta, come antipastino, sempre nella famosa cena semi-vegana di cui vi raccontavo qualche tempo fa; la faccio anche con la pasta brisè e normalmente ci aggiungo anche del formaggio molle, tipo fontina, mozzarella (ben sgocciolata) o dolce sardo, ma in quell’occasione, come vi avevo detto, era stra-bandito!!! E’ adatta anche ad una cena a buffet o per una festa di compleanno dei bambini; è semplice da fare, ma ci vuole un pò di pazienza per comporre i panzerotti…

un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè
melanzane
olio evo
sale q.b.
passata di pomodoro
olive nere denocciolate
formaggio filante (per la variante non vegana)

Tagliare le melanzane a dadini piccoli e metterle in una padella antiaderente, dapprima senza olio. Le melanzane assorbono una quantità d’olio impressionante, sono come spugne, quindi io prima le faccio asciugare un pochino senza grassi, muovendole spesso; quando le vedo già doratine ci aggiungo un filo d’olio evo, termino la cottura e regolo di sale.

Tagliare a rondelline le olive nere e aggiungerle alle melanzane insieme alla passata di pomodoro; le quantità sono a piacere ma non mettete troppa passata, sennò la sfoglia poi si ammorbidisce…lasciare cuocere qualche minutino, spegnere e far raffreddare.

Per comporre i panzerotti: ritagliare dei cerchi di sfoglia con un taglia biscotti o un bicchiere, inumidire i bordi con una goccia d’acqua, mettere un pò di ripieno alle melanzane solo al centro, con un cucchiaino e senza esagerare, sennò il panzerotto non si chiude o rischia di aprirsi in cottura, quando la sfoglia si gonfia. Io per aiutarmi uso delle formine di plastica che chiudendosi sigillano la pasta e formano il “raviolo”, ma si può fare anche a mano, usando le dosi giuste. Aggiungere un quadratino di formaggio prima di sigillare i bordi, per la variante non vegana.

Infornare a 200° per circa 15 minuti o fino a che la sfoglia non è bella gonfia e dorata, servire tiepidi, quasi freddi, per non ustionarsi col ripieno bollente!