La Ribollita e’ tipicamente fiorentina e, come molti altri piatti tipici, ha diverse varianti. In questo piatto troviamo molte verdure, quasi un minestrone, e buon pane raffermo. La ribollita era preparata specialmente in quaresima.
Ribollita toscana
Ingredienti:
pane raffermo,
fagioli cannellini lessati,
cavolo nero,
cavolo verza,
bietola,
patate,
carote, porro,
cipolla,
passata di pomodoro,
olio extravergine di oliva,
timo
Passiamo una parte dei cannellini lessati precedentemente al passaverdure. Amalgamiamo il passato con l’ acqua di cottura delle verdure.
Prepariamo un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio e quando le verdure si sono imbiondite si aggiunge un paio di cucchiai di passata di pomodoro.
Lasciamo insaporire per qualche minuto, e aggiungiamo i cavoli, le patate, le carote, tagliati a pezzetti.
Lasciamo stufare a fuoco basso. Aggiungiamo in pentola anche i fagioli interi e il passato e riportiamo a cottura a fuoco dolcissimo, aggiungendo poco prima del termine il timo.
Disponiamo le fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa.
Lasciamo riposare, in modo che il pane assorba il brodo e riscaldiamo di nuovo prima di consumarla.
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