Ricci Di Mare: Pasta Asciutta Ai Ricci Di Mare

Calorie a persona: 996

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 G Ricci Di Mare
• 400 G Pasta Tipo Penne Lisce
• 1 Bicchiere Olio D’oliva
• 3 Uova
• 2 Spicchi Aglio

Preparazione:

• Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli.
• Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa, lungo la circonferenza.
• Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco.
• Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente.
• Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d’oliva di frantoio e gli spicchi d’aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall’olio.
• Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l’olio, tenendolo sull’angolo del fornello.
• Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
• Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d’uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.