Ricciarelli di Siena

Adoro i dolci natalizi, in particolare il panforte e i ricciarelli di Siena. Sono una tentazione assolutamente irresistibile. E poi, pensandoci bene, perché dovrei resistere? Quindi ogni anno, più o meno in questo periodo, comincia la produzione (pressoché industriale) di panforte, panettone, pandoro, cavallucci, pan pepato… Questa volta vi lascio la ricetta dei ricciarelli di Siena, un dolce tipico natalizio a base di mandorle, zucchero e chiara d’uovo.

Ingredienti:

390 gr mandorle sgusciate e spellate
210 gr zucchero
zucchero a velo 160 gr
1 bustina di vanillina 
la scorza grattugiata di mezza arancia
2 albumi
ostie q.b.

Preparazione:

1. Aiutandosi con il frullatore, riduciamo le mandorle il polvere. Aggiungiamo 150 gr di zucchero semolato e frulliamo ancora per qualche secondo, fin quando non avrete ottenuto un composto finissimo.

2. In una terrina uniamo le mandorle macinate, lo zucchero semolato restante, la vanillina, la scorza di arancia e 100 gr di zucchero a velo. Amalgamate velocemente e aggiungere gli albumi leggermente sbattuti continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Prelevate un po’ di pasta e con le mani formate dei rombi con schiacciando leggermente le punte più lunghe. Disponete sopra alle ostie e lasciate riposare su una teglia da forno per 24 ore, coprendo con un panno leggermente umido.

4. Passato il tempo, ritagliate le ostie in eccesso e infornate per 15 minuti circa a 60°/70°. I dolcetti devono solamente asciugarsi e formare delle piccole crepe in superficie. Cospargete di zucchero a velo.