Riccioli di Gragnano al limone con ragù bianco di manzo e zucchine
La pasta di Gragnano è un’eccellenza della produzione alimentare italiana conosciuta in tutto il mondo.
La sapiente e tradizionale lavorazione artigianale, la trafilatura al bronzo, la lenta essiccazione: tutte queste buone pratiche rendono la pasta di Gragnano un gioiello della cucina italiana.
Per questa ricetta ho utilizzato i riccioli di Gragnano al limone di Sorrento direttamente da La Fabbrica della Pasta di Gragnano.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di riccioli di Gragnano al limone
200 gr di cartella di manzo macinata
2 zucchine medie
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere due cucchiai d’olio in una casseruola e farvi colorire la carne: salare, far insaporire qualche istante, spegnere e tenere da parte.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchettini.
Lessare pasta e zucchine assieme in una grande casseruola piena d’acqua bollente salata: scolare al dente e condire con la carne macinata.
Unire un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.
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