RICETTA ABILITANTE: Cubilot di Vitello ripiena di mele e peperoni su turbate di scarole e fiore di mele séché

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lunedì 5 maggio 2014

cercando nel blog si possono trovare molti articoli sul tipo di carniprestare attenzione alla cottura
Cubilot di Vitello  ripiena di mele e peperoni    su turbate di scarole  e fiore di mele séché
INGREDIENTI:

• 70 gr. di VITELLO (fesa);
• 1 PATATA;
• 1 PEPERONE;
• 1/2 CAROTA;
• 1/2 SEDANO;
• 1 MELA; 
• 1/2 SCAROLA;
• 5 gr. di PINOLI;
• PREZZEMOLO;
• OLIO E.V.;
• SALE;
• AGLIO:

PROCEDIMENTO:
Preparare la vellutata: sciacquare, pulire e tagliare il peperone e la patata a brunoise. Cuocere in una padella, con uno spicchio di aglio ed un filo di olio, salare leggermente e poi frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.  Pulire ed appassire la scarola, rosolandola leggermente in una padella con olio extravergine d’oliva, aglio e pinoli; Tagliare la mela in spicchi sottili (ma non  troppo) e disporla su carta forno in una teglia per essiccarla in forno già caldo (bassa temperatura per circa 40 “).  Disporre la carne sul tagliere, batterla e spianarla. Preparare un involtino di carne ripieno di carota e sedano (appassiti in forno) e cubettata di mele.  Mettere in forno a 180° per 25 minuti insaporendo ed aromatizzando con un foglia di alloro. Quando la carne sarà cotta, impiattare nel seguente ordine: con la scarola creare un turbante, disporre le fettine di mele come un fiore, adagiare l’involtino, guarnire con l’emulsione di peperone e patata, insaporire con un filo di olio extravergine a crudo.