Cerco sempre ricette estrose e particolari ma di tanto in tanto un po' di sana cucina italiana, quella tipica e verace, non guasta! Questo è un primo piatto golosissimo, per nulla elaborato ma di grande impatto. Tipico della cucina emiliana, renderà il pranzo speciale e sarà perfetto anche per il banchetto di Natale. E' una ricetta del giorno dopo, quella che fai con gli avanzi, i tortellini infatti sono cotti in brodo. Se preparate i classici tortellini in brodo fatene un po' di più e tenetene da parte circa 200 gr. Naturalmente se non avete intenzione di mangiare tortellini in brodo potete sostituirli con dei tortellini normalmente lessati in acqua salata.
Ungere con il burro uno stampo da ciambella e cospargere l'interno con il pangrattato facendolo aderire bene ed in maniera uniforme alle pareti. Portare il forno ad una temperatura di 200°C. Lessare per circa 3 minuti i piselli in acqua bollente e salata, scolateli e lasciarli raffreddare. Scolare i tortellini dal brodo.
In una ciotola capiente mettere i tortellini, aggiungere le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, il cubetti di prosciutto, metà piselli, il Parmigiano e mescolare. Trasferire i tortellini nello stampo a ciambella, livellare la superficie ed infornare per circa 30 minuti. Se durante la cottura in forno la superficie scurisce troppo coprire con dell'alluminio.Nel frattempo preparare la salsa, tritare la cipolla e lasciarla imbiondire in una padella con un filo di olio. Unire la polpa di pomodoro, salare e far cuocere per una decina di minuti. A questo punto aggiungere i piselli rimanenti e cuocere altri 10 minuti.Sfornare lo sformato e lasciarlo raffreddare leggermente. Sformarlo su un piatto da portata e servire con la salsa posta nel buco al centro.