Ricetta contorno gustoso con verdure: caponata di melanzane

Di origine siciliana, la caponata di melanzane è un contorno di verdure dal successo assicurato.

Ricetta gustosa e semplice da preparare, la caponata di melanzane è generalmente usata come contorno o antipasto, ma può costituire anche un piatto unico, se accompagnata dal pane.

Ingredienti

• 4 melanzane
• 2 cipolle
• capperi
• sedano
• 3 pomodori
• olive verdi
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di zucchero
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette e metterle sotto sale per un paio d’ore – questo accorgimento ne farà perdere l’“amaro”
2. Tagliare le melanzane a dadini
3. Asciugarle
4. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle soffriggere insieme al sedano, ai capperi e alle olive (snocciolate)
5. Dopo qualche minuto unire i pomodori tagliati a pezzetti
6. Lasciar cuocere per 15 minuti
7. A parte, friggere le melanzane
8. Aggiungere le melanzane fritte al sughetto di cipolle
9. Unire lo zucchero e l’aceto e far cuocere per circa 20 minuti