Ricetta dei biscotti Pepparkakor, gingerbread o pan di zenzero

Ecco nonostante qualche ritardo la ricetta dei biscotti speziati di quest’anno: i Pepparkakor, gingerbread o pan di zenzero, come volete chiamarli. Ottimi per fare delle belle formine natalizie, sono andati a ruba. Diversi dai Lebkuchen di cui vi avevo già scritto la ricetta un paio di anni fa (forse io preferisco i Lebkuchen) questi di oggi sono veramente veloci e fragranti.

Una buona idea è quella di preparare l’impasto in anticipo, congelarlo e poi eventualmente ricoprirli con cioccolato o glassa all’acqua.

Ricetta dei biscotti Pepparkakor, gingerbread o pan di zenzero

• 150 g di miele o sciroppo d’acero o melassa. Io mi trovo bene con il miele millefiori
• 110 g di burro di buona qualità
• 100 g di zucchero di canna anche muscovado
• 370 g di farina macinata a pietra per dolci
• 1/2 cucchiaino di cannella o un po’ di più
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati bene
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 uovo intero da allevamento all’aperto (da sostituire in caso con l’ acqua 90 g)

Procedimento

Sul gas a fiamma minima sciogliere in un pentolino antiaderente il burro con miele e zucchero e mescolare di tanto in tanto, per renderlo bello liscio e omogeneo. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare leggermente.

In una ciotola unisce alla farina setacciata, le spezie, il lievito e il sale. Io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di cacao amaro, per renderli più scuri. Aggiungi l’uovo e iniziare a impastare con una forchetta; appena il miele e il burro sono intiepiditi tanto da non cuocere più l’uovo colarli a filo sul nostro impasto e continuare a mescolare velocemente con la forchetta. Vedrete che si comincerà a formare un unico impasto appiccicoso.

Con le mani, magari con i guanti in lattice, impastare bene il tutto e formare una palla. Sarà appiccicosa quindi mettete in caso un altro velo di farina ma non esagerate. Mettere a riposare in frigo anche tutta la notte.

La mattina dopo, preriscaldare il forno a 180 °, stendere la pasta con l’aiuto di un po’ di farina, farla sottile ma non troppo e ritagliare le forme con i tagliabiscotti preferiti. Disporli su una teglia foderata con carta da forno e cuocerli per circa 10 minuti o appena i bordi diventano ben dorati. Con queste dosi ne escono circa 3 leccarde da biscotti grandi.

Dopo la cottura, conservarli in una scatola in latta. Non ho foto perché sono stati mangiati quasi subito!