Ricetta dei peperoni tondi piccanti ripieni

Questo genere di peperone, si trova facilmente in commercio verso la fine di agosto e i primi di settembre, ma ultimamenete in alcuni supermercati ben forniti potrete trovarli quasi tutto l’anno.

Se volete ridurne il carattere piccante vi consiglio di eliminare tutti i semi dei peperoncini, però il piccante ... integra perfettamente il gusto di questo piatto! Un consiglio:pulire i peperoncini utilizzando dei guanti di lattice e soprattutto non toccatevi gli occhi mentre li preparate!

Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino.

Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio se per tutta una notte. 
Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e leacciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usate il mixer solo per qualche istante (contate fino a 5), giusto il tempo che serva affinchè gliingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso. 

Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno. 
Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.