Ricetta del budino di ricotta

400 grammi di ricotta- 4 uova; 6 cucchiai di zucchero a velo- 3 o 4 cucchiai di semolino- un bicchiere d’acqua-cedro e arancia canditi- uvetta sultanina- un bicchierino di liquore- un limone non trattato- un’idea di cannella e zucchero vanigliato- burro e farina per lo stampo

In un pentolino, appena il bicchiere d’acqua bolle, versarci a pioggia il semolino.

Mescolare e spegnere dopo 2 o 3 minuti.

Versare il semolino in un piatto piano bagnato d’acqua e pareggiare con una spatola o coltello a lama larga. Lavorare la ricotta con lo zucchero, 3 rossi d’uovo e un uovo intero, i canditi finemente tritati, l’uvetta fatta rinvenire nel liquore, la scorza del limone grattugiata e la cannella.

Montare le 3 chiare rimaste a neve e aggiungerle, insieme al semolino e alla ricotta.

Porre tutto, una volta ben amalgamato, in uno stampo adeguatamente imburrato e infarinato. Infornare in un forno preriscaldato a 160 gradi circa.

Un’ora circa e sarà pronto. Far raffreddare, sformarlo e servirlo spolverato con lo zucchero vanigliato.