Come scegliere un buon taglio di filetto?
- Selezionare sempre bistecche che siano di un rosso ciliegia brillante
- Per una bistecca succosa NON perforare la bistecca con la forchetta per controllarne il grado di cottura
1 filetto di vitello di media grossezza, 1 melanzana, olio, sale, poco prezzemolo, uno spicchio piccolo di aglio, pepe
Per la crema di melanzana :cuocere la melanzana intera in forno a 180 fino a che risulti molliccia
Lasciarla intiepidire , togliere la buccia e strizzare l'acqua
Frullare la melanzana con un filo d'olio pochissimo prezzemolo.
Versatene la crema di melanzana in una casseruola antiaderente dove avrete fatto soffriggre un piccolo pezzetto d'aglio.
Lasciate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e pepe
Scottare brevemente in una teglia il filetto ( deve rimanere rosa all'interno)affettatelo sottilmente , poi disponetelo nei piatti.
Servire con la crema di melanzana sopra
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