Ricetta del risotto alla milanese - tradizionale

Ingredienti Per 4 persone-

360 g. Riso Carnaroli- 1 lt. Brodo di carne- 50 g. Vino bianco- 20 g. Cipolla- 40 g. Midollo- q.b. Sale e pepe- 3 g. Zafferano a pistilli- 100 g. Burro- 100 g. Parmigiano grattugiato- 1Cestino di parmigiano-

Preparare del buon brodo di carne.

Mettere la cipolla in una casseruola e rosolarla con un pizzico di sale

Aggiungere il riso, tostarlo per alcuni minuti, quindi bagnarlo con il vino bianco, lasciando sfumare

Bagnare il riso con il brodo  tenendolo girato perchè non attacchi, poi aggiungere anche lo zafferano 

Cuocere per 10/20 minuti, a metà cottura aggiungere il midollo a dadini.

A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con il burro e formaggio avendo l’accortezza di lasciarlo bene all’onda.

Servire nella cialda di parmigiano

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