3 patate medie non farinose- 2 cipolle medie bianche o di Tropea-
6 uova fresche -olio, sale, prezzemolo qb.
Sbucciate le patate in modo da ottenere delle sottili fette.
Fate lo stesso con le cipolle
Friggetele in abbondante olio di oliva in una padella capiente a fuoco medio alto.
Mescolatele, sollevandole e rivoltandole, stando attenti a non schizzarvi. Devono poi cuocere a calore moderato finchè diventano tenere.
Non devono prendere colore ed è importante mescolarle spesso (sollevandole, altrimenti romperete le patate).
Aiutandovi con la schiumarola, fatele scolare in un colino in modo che perdano l’olio in eccesso e salatele.
Sbattete le uova, aggiungete le patate, le cipolle, amalgamatele bene e versate il tutto in una padella antiaderente, leggermente unta con l’olio extravergine, del diametro di circa 20 cm.
Muovete la padella con movimenti circolari per evitare che la frittata si attacchi al fondo della padella e quando la frittata comincia a rapprendersi,aiutandovi con un piatto, rigiratela.
Versate di nuovo nella padella un goccio di olio e, quando è caldo, fate scivolare delicatamente la frittata. Quando vedete che il suo fondo è rappreso trasferite la frittata sul piatto di portata.
Step 8 La peculiarità di questa frittata è che al suo interno l'uovo non è del tutto rappreso e la sua consistenza è cremosa.
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