Fin che’ nel nostro orto o balcone maturano i pomodorini, prepariamo questa squisita frittata coi pomodorini appena colti.
7 uova •250 g di pomodorini ciliegia • 1 mazzetto di basilico • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 5 cucchiai di olio di oliva • sale • pepe bianco
Lavate e asciugate i pomodorini.
Tagliateli a metà e quindi a pezzetti
In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio di oliva; fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato, e il peperoncino intero.
Quando saranno ben appassiti, toglieteli e fate saltare per 5 minuti i pomodorini.
Salate leggermente.
In una terrina versate le uova sgusciate, salate, pepate e sbattetele con una frusta, quindi unite anche i pomodori e 6-7 foglie di basilico grossolanamente spezzettate.
Mescolate bene il tutto.
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella; quando sarà ben caldo ( ma non fumante), versatevi il composto di uova. Iniziate subito a muovere rapidamente avanti e indietro la padella, in modo che la frittata non si attacchi.
Fate cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti; quando il fondo risulterà ben addensato e di colore nocciola chiaro dorato, prendete un piatto e posatelo capovolto sulla padella.
Capovolgete rapidamente il tutto, scaldate nella padella un cucchiaio di olio, fatevi scivolare la frittata e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. Servite immediatamente, decorando a piacere con foglioline di basilico.
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