Ricetta della Sachertorte viennese

Per la farina di mandorle- - 75 gr mandorle sgusciate e senza pellicola-  75 gr zucchero-

Per la torta - 75 gr. di burro, quasi sciolto a temperatura ambiente- 75 gr. di zucchero in polvere-  4 uova separate-- 75 gr di cioccolato alla vaniglia-  40 gr farina-

Per la farcitura - 250 gr gelatina di albicocche

Per la glassa - 200 gr di cioccolato fondente- - 200 gr zucchero in polvere- acqua q.b-

(per la glassa va bene pure quella pronta in bustine)

Frullate le mandorle con lo zucchero molto finemente col mixer

Tagliate il burro a fettine e aggiungete lo zucchero

Montate il tutto con una frusta elettrica fino a quando avete ottenuto una crema morbiodissima e montata bianca, aggiungete i tuorli uno ad uno e poi di seguito la farina di mandorle.

Unite poi il cioccolato fuso a bagnomaria

Con le fruste pulitissime montate bene gli albumi a neve.

Incorporateli delicatamente con una spatola al composto precedentemente ottenuto, e ultimate unendo delicatamente la farina.

Versate il tutto in una tortiera ad anello del diametro di 20 cm bene imburrata e infarinata.

Livellate il composto e mettete la tortiera in forno già caldo a 170º per circa 40 minuti.

Quando sentite un buon profumino provate la sua cottura con lo stecchino ( che dovrà uscire pulito), quindi togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti.

Toglietela dalla tortiera, appoggiatela su due fogli di carta da forno sovrapposti( praticamente la torta va appoggiata in mezzo alla sovrapposizione), tagliatela a metà.

Liberate le due parti dalla carta da forno e versate sopra ad una metà la gelatina che avrete riscaldato Riposizionate una metà sull'altra e coprite la torta con la restante marmellata in modo che sia uniformemente ricoperta, anche sui fianchi.

Preparate ora la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed in un altro pentolino lo zucchero a cui avrete aggiunto 1 o 2 cucchiai di acqua in modo da ottenere una pasta colante.

Quando lo zucchero si è completamente sciolto e forma un filo continuo se preso fra il pollice e l'indice, toglietelo dal fuoco e versatelo a goccia a goccia sul cioccolato fuso mescolando energicamente

Se il cioccolato dovesse indurirsi, scaldatelo leggermente sul fuoco al minimo fino a quando sarà di nuovo fluido.

Ricoprite la torta stendendo delicatamente questa glassa di cioccolato su tutta la torta aiutandovi con una spatola da cucina.

Per i ripassi, bagnate la spatola in acqua tiepida in modo che poi scivoli bene.

Lasciate raffreddare finché la glassa non è ben solidificata

Poi sfilate la carta da sotto la torta che metterete su un bel piatto da portata.

Se volete, potete accompagnarla con fiocchi di panna montata.