Ingredienti: (per 8 persone) 2 uova- 250ml di latte- 130g di farina - 1 cucchiaio di olio di semi- mezzo cucchiaino di sale-
per il ripieno delle crêpes: 3 radicchio rosso trevigiano- 400g di taleggio- mezza cipolla- olio extravergine d’oliva- 50g di parmigiano grattugiato- pepe- sale
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In una ciotola lavorate uova e sale.
Aggiungete il latte e la farina setacciata, poco alla volta, lavorando con una frusta.
Aggiungete l’olio, poi coprite l’impasto e mettetelo n frigo a riposare mezz’oretta.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un filo di olio d'oliva
Versate un mestolo ( piccolo)di impasto e fatelo aderire e distendere su tutta la superficie della padella. Lasciate cuocere un paio di minuti, poi giratelo delicatamente.
Continuate finchè l’impasto delle crêpes non sarà tutto finito
Lavate e tagliate il radicchio a striscioline
In una padella fate saltare la cipolla tritata molto finemente.
Aggiungete il radicchio e un bicchiere d’acqua calda, poi salate e coprite.
Fate cuocere una decina di minuti finchè il radichio si riduca di almeno la metà
Aggiustate eventualmente di sale e lasciate raffreddare.
Farcite le vostre crêpes salate con radicchio e taleggio con il radicchio raffreddato
Aggiungete un po’ di pepe.
Chiudete le vostre crêpesal radicchio e taleggio piegandole in due.
Spennellate con olio e spolverate di parmigiano.
Mettete le crêpes radicchio e taleggio in forno preriscaldato a 180° finchè la superficie non sarà bella dorata.
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