Le melanzane ripiene sono un classico piatto dell’estate. Trovo particolarmente indovinato il ripieno a base di formaggio di capra , pomodori essiccati e ciliegini, zucchina, olive e acciughe. I sapori si amalgamano alla perfezione e le melanzane si gustano meglio!
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane tonde
- 6/7 pomodori essiccati
- 2/3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate sott’olio
- 5 filetti di acciughe sott’ olio
- 5/6 pomodorini ciliegini
- 1 zucchina piccola
- 200 g di formaggio di capra a pasta molle (tipo Camembert)
- una piccola cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Tagliate la calotta delle melanzane lavate ed asciugate. Con uno scavino togliete gran parte della polpa riducetela a dadini che riporrete in una ciotola. Salate i dadini e lasciateli riposare per circa trenta minuti in modo di far loro perdere l’acqua amarognola. Quindi passateli rapidamente sotto l’acqua corrente e scolateli.
Disponete le melanzane private della polpa, salate ed unte di olio su una placca da forno; cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti ( se è il caso copritele con un foglio di carta da forno). Toglietele dal forno e lasciatele riposare. Portate a 220° la temperatura del forno.
In un tegame rosolate la cipolla tritata finemente nell’olio ben caldo. Unitevi la zucchina a cubetti e dopo qualche minuto i pomodori essiccati tagliati sottilmente, le olive tritate, le acciughe a tocchetti, la polpa di melanzana e i pomodorini ciliegini privati dei loro semi e affettati sottilmente(lasciate da parte qualche fettina per la guarnizione finale).
Pepate e cuocete per circa trenta/quaranta minuti. Fate intiepidire in una ciotola e amalgamate al composto il formaggio di capra a fiocchetti ( privato della “crosta”) che si dovranno sciogliere bene.
Riempite le melanzane con il composto e completate con le fettine rimaste di pomodoro e con un filo di olio. Disponete le melanzane in una pirofila e passatele in forno a 220° per circa 15/20 minuti.