Le orecchiette con scamorza e marinata di pomodoro sono un primo piatto estivo che non prevede cottura a parte naturalmente quella della pasta.Si sbollentano i pomodori per pochi istanti per poterli spellare facilmente, li si trita grossolanamente e li si lascia marinare in una ciotola dopo averli conditi con olio ed un trito aromatico. Il sugo è completato dalla scamorza a dadini. Ottimo! Ricetta de “La Cucina Italiana” (Luglio 1998).
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di bucatini ( ho preferito le orecchiette fresche: 500 g)
- 150 g di scamorza affumicata
- 3 pomodori maturi ma sodi
- trito aromatico(basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Sbollentate e pelate i pomodori. Dopo averne eliminato i semi, tritate i pomodori grossolanamente riponeteli in una ciotola. Conditeli con olio, abbondante trito aromatico, sale e pepe e lasciateli marinare per trenta minuti.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela in una pirofila con la marinata e la scamorza ridotta a dadini.