Ricetta delle patate al cartoccio

Ingredienti (per 4 persone): 8 patate a pasta gialla- 80 g. di pancetta

affumicata a fettine sottili- 50 g. di prosciutto cotto tipo “Praga”- 30 g. di lardo ( meglio se  di Colonnata) - 4 rametti di rosmarino- 2 spicchi d’aglio- olio extravergine d’oliva- sale-

Preparazione:

1. Lavate accuratamente 4 patate (la buccia), poi asciugatele bene
2. Sbucciate altre 4 patate e lavatele.
3. Racchiudete ogni patata con la buccia in un foglio di alluminio.
4. Preparate altri 4 fogli d’alluminio e suddividetevi al centro di ognuno il lardo tagliato a fette, i rametti di rosmarino, le patate sbucciate che avrete avvolto con il prosciutto cotto.
5. Chiudete tutti i cartocci e disponeteli sulla placca del forno
6. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.
7. Nel frattempo fate scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella, rosolatevi l’aglio e unite la pancetta tagliata a fettine e cuocetela finchè non diventerà croccante.
8. Quando le patate saranno cotte disponetele nei piatti, praticate un taglio profondo in quelle con la buccia, salatele e inserite nel taglio la pancetta con il sugo di cottura.