Esistono tantissime varianti per preparare lo spezzatino; ad esempio c'è chi preferisce mettere il brodo 
al posto della passata di pomodoro, e cìè chi non infarina i pezzi di carne prima della cottura.
Ingredienti: Per 4 persone: - 6/7 hg di vitello (per la variante rossa anche manzo) - farina - burro - cipolla - vino bianco - acqua - sale - conserva o pelati (per la variante rossa) - (patate non farinose)
Tagliare il vitello a tocchetti e farlo rosolare nel burro, nel quale si sia precedentemente fatta imbiondire della cipolla tagliata fine.
Quando e' rosolato ben bene da tutti i lati aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare-.
Quando si e' ritirato, spruzzare abbondantemente la carne di farina mescolando.
Aggiungere allora un bicchiere, o piu', di acqua e vino, fino a coprire bene il tutto. Salare, mettere un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d'ora (e' cotto quando la carne e' diventata morbida).
Se il sugo dovesse addensare troppo prima di ultimare la cottura, aggiungere acqua calda. E' ottimo con la polenta.
Variante con patate: Mezz'ora prima di spegnere il fuoco, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Variante rossa Dopo la prima rosolatura, ovvero prima di aggiungere la farina, mettere o della conserva di pomodoro (circa un cucchiaio da caffellatte) oppure dei pelati (mezzo barattolo). Rifare rosolare il tutto, e procedere come nella variante bianca. Anche in questo caso e' possibile aggiungere le patate
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