Ricetta di... mamma!!!

INVOLTINI DI MELANZANE
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
2 o 3 melanzane scure oblunghe; 150 gr di prosciutto cotto; 150 gr di provolone; 400 gr di pomodori pelati; olio di semi; sale; origano in polvere q.b.
Preparazione:
Affettare le melanzane, metterle a spurgare l'amaro in acqua salata per almeno 30 minuti.
Sciacquarle, tamponarle con carta assorbente e tenere da parte.
Far scaldare abbondante olio in un padella, friggere le melanzane un po' alla volta; salarle e fatele perdere l'unto con carta cucina.
Tagliate a tocchetti il formaggio.
Su ogni fetta di melanzana disponete delle fettine di prosciutto; dei dadini di formaggio (perfetto il caciocavallo fresco che qui non trovo), arrotolatela e chiudete con uno stuzzicadenti se necessario.
Ponete gli involtini in una teglia, tutti vicini uno agli altri.
Coprite con del pomodoro pelato tagliato a tocchetti; spolverate con pochissimo sale e tanto origano in polvere.
In forno già caldo a 190° statico per 15/20 minuti.
Fate freddare e servite, perché più si freddano e più diventano buoni ma anche tiepidi hanno il loro perché.
Gli involtini della mia mamma, il mio piatto preferito in assoluto ecco perché le dosi variano.. a seconda che vogliate servirli come antipasto; contorno o come piatto unico ma soprattutto dipende dalla vostra voracità perché ogni volta a casa era una lotta; più ce n'erano e più ne volevamo; sempre a litigarci gli ultimi e non erano mai sufficienti.
Consiglio: abbondate con le quantità; non usate melanzane troppo piccole o si arrotolano male ed usate un formaggio semi stagionato poco filamentoso perché sennò si fonde troppo.
Un caro buondì per una nuova settimana; abbracci.