Utilizzato in tutti i Paesi del Medio Oriente, l’hummus (che alcuni pronunciano “homus”) è una crema densa a base base di ceci, utilizzata normalmente per condire e farcire le pite.
La prima volta che ho assaggiato l’hummus ero a Dubai e avevo 14 anni; da allora ho sempre cercato di capire come fosse fatto, perché – oltre ai ceci o alla farina di ceci – contiene diversi altri ingredienti davvero difficili da individuare, e soprattutto da dosare nel momento in cui si tenta di rifare in casa questa deliziosa crema.
Alla fine, dopo vari tentativi, l’ho scoperto a scuola di cucina: oltre ai ceci, l’hummus contiene aglio, limone, coriandolo, sesamo e tahina (crema di sesamo), che si può sostituire facilmente con del sesamo frullato insieme all’olio di oliva e olio di sesamo.
Qualche sera fa, pur non avendo la tahina in casa, ho deciso – per la prima volta – di sperimentare la ricetta dell’hummus e devo dire che il risultato è stato sorprendente, tanto da farmi fare un balzo nel passato, al primo assaggio di questa deliziosa crema di ceci.
Ingredienti per 4-5 persone:
3/4 di tazza di farina di ceci
2 tazze abbondanti di acqua
1 manciata di semi di sesamo
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di olio di sesamo
il succo di mezzo limone
foglioline di coriandolo a piacere
1-2 spicchi di aglio (con 2 spicchi il sapore è piuttosto forte, quindi – se non digerite l’aglio o non ne andate pazzi – mettetene solo uno spicchio)
Preparazione:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake