Ricetta: neve di mele

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse mele golden
• 125 g di zucchero
• 4 albumi
• una grossa mela rossa
• 1 limone
• sale
  

Come si prepara

1. Scaldate il forno a 200°C. Lavate le mele, asciugatele ed eliminate il torsolo con l'apposito utensile. Disponetele in una teglia e fatele cuocereper 45 minuti. Dopodichè lasciatele raffreddare qualche minuto, quindi togliete delicatamente la buccia e passate la polpa al setaccio schiacciandola con un cucchiaio di legno. 
2. Incorporate 100 g di zucchero al purè di mele e lasciatelo raffreddare completamente. Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo una presa di sale; unite lo zucchero rimasto e abattete ancora finchè gli albumi non diventeranno lisci e brillanti. Incorporateli al purè di mele con una spatola, lavorando il composto delicatamente dal basso verso l'alto. 
3. Dopodichè versate la mousse in 4 coppette di vetro o in 4 bicchieri e tenete in frigorifero per almeno 1 ora. 
4. Lavate la mela rossa rimasta, tagliatela a quarti e eliminate il torsolo. Incidete ogni spicchio con dei tagli obliqui in modo da formare 3 o 4 fettine a spina di pesce, poi separate leggermente le fette facendole scivolare l'una sull'altra e bagnatele subito col succo di limone. Guarnite ogni coppetta con uno degli spicchi di mela tagliato come spiegato sopra, e servite. 

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