Ricetta Nodini di carne del curato

4 nodini di vitello (fetta di carré di vitello comprensiva di osso
sottofiletto e filetto)
un mazzetto di basilico
un cucchiaio di maggiorana fresca tritata
3 spicchi d'aglio
4 foglie di mentuccia
un rametto di rosmarino
un pizzico di senape in polvere
2 acciughe salate
5 limoni (succo)
3 cl d'aceto di vino bianco
4 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b

Mettete una padella a fuoco medio con un filo d’olio e due spicchi di aglio.

Quando sarà caldo, fate rosolare per 5 minuti da entrambi i lati i nodini salati e pepati. In un mortaio pestate le erbe aromatiche insieme all’aceto, al succo di limone e alle acciughe dissalate, diliscate e sminuzzate e al rimanente spicchio di aglio.

Quando i nodini saranno cotti, ritirateli dal fuoco e irrorateli con la salsa di erbe. Servite subito.