Il pane alle noci è ottimo per accompagnare frutti di mare ma, anche complemento ideale di molte varietà di formaggi. Un pane di tradizione francese che sarà ancora più morbido e fragrante con l'aggiunta di qualche goccia d'olio di noci o di un cucchiaio di miele. Si mantiene fresco per alcuni giorni se verrà avvolto in un canovaccio da cucina.
Per preparare 2 forme di pane ci occorre:
- 200 g di farina di frumento passata al setaccio
- 100 g di farina di segale passata al setaccio
- 15 cl di acqua tiepida (25°C)
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio di noci
- 90 g di gherigli di noce in pezzi
- Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 5 cl di acqua tiepida e con il miele. Aggiungete 30 g di farina di frumento. Lasciate lievitare per 30 minuti
- In una terrina unite i 170 g rimasti della farina di frumento con i 100 g di farina di segale; fate una cavità al centro. Aggiungete il lievito stemperato e i 10 cl di acqua rimanenti.
- Amalgamate il tutto e impastate per 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Aggiungete il sale e i 2 cucchiai di olio di noci. Lavorate ancora per 5 minuti la pasta, quindi incorporate i gherigli di noce tritati grossolanamente.
- Formate una palla con la pasta. Copritela con un telo umido e lasciatela riposare per 2 ore a temperatura ambiente. La pasta deve raddoppiare di volume.
- Lavorate nuovamente la pasta, dividetela in due porzioni dando a ciascuna una forma ovale. Disponete entrambe sulla piastra del forno. Copritele con un telo umido e lasciatele lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Sul fondo del forno disponete una teglia colma d'acqua calda. Quando il forno è caldo (220°C) infornate e fate cuocere per 40 minuti circa controllando il colore del pane. Se occorre, abbassate la temperatura portandola a 180°C.
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