Ricetta pasta con le sarde alla siciliana

Innanzitutto va detto che per realizzare questo piatto occorre essere persone fortunate, sopratutto se abitate nel settentrione del nostro Belpaese. Se non siete tra i pochi che possono contare su un bel mazzetto di finocchietto selvatico, mettetevi quindi il cuore in pace, chiudete gli occhi e sognate un bel piatto di bucatini con le sarde alla siciliana. Per quelli che se lo possono quindi permettere ecco la ricetta così come mi è stata insegnata da chi se ne intende e che mi ha anche consigliato in questo casi di “eccedere” sempre con il numero di porzioni poiché è sempre buona cosa condividere la propria fortuna con gli altri.

Ingredienti (6 persone):
- 600g. bucatini;
- 1Kg. sarde fresche;
- 350g. finocchietto selvatico;
- 100g. di pane grattato;
- 50g. pinoli;
- 50g. uvetta sultanina;
- 2/3 filetti di sardina sott’olio;
- 1 cipolla bianca;
- olio e.v.o.;
- bustina zafferano
- sale e pepe

Ricetta:
In una capace pentola mettere a bollire abbondante acqua salata. Sbianchire per qualche minuto il finocchietto selvatico, quindi scolarlo tenendo da parte l’acqua nella quale faremo bollire i bucatini. Nel frattempo in una padella fate imbiondire la cipolla tagliata a tocchetti in quattro/cinque cucchiai di olio d’oliva. Dopo qualche istante aggiungetevi pure i filetti di acciuga che farete sciogliere per bene. A questo punto siete pronti per aggiungere il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente, i pinoli e l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida. Fate cuocere per cinque minuti in maniera tale che i sapori si amalgamino per bene. Unire tutte le sarde (lasciatene magari qualcuna per la decorazione) che avrete precedentemente pulito eliminando la testa, la coda, le interiora e la lisca, lasciandole a “libro” togliendo l’amaro lasciandole per qualche minuto in acqua e ghiaccio. Salate, pepate e continuate la cottura per dieci minuti aggiungendo una tazza di acqua tiepida in cui avrete disciolto lo zafferano. Mescolate di tanto in tanto senza avere paura di rompere i filetti da sarda che anzi si devono ben amalgamare con tutto il resto. Negli ultimi due minuti appoggiate delicatamente sopra l’intingolo i filetti di sarda rimasti facendo attenzione che si cuociano per bene, ma al contempo non si sfaldino. Fare cuocere i bucatini nell’acqua aromatizzata dal finocchietto selvatico e scolatela quando sarà al dente. Unire la pasta all’intingolo dopo aver messo da parte i filetti di sarda che utilizzeremo per decorare il piatto. Far saltare la pasta per un minuto quindi servire ben caldi in un piatto guarnendo con i filetti di sarda interi e del pane grattato che avrete abbrustolito in una padella per qualche minuto insieme a un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di zucchero.