Lo so che noi nell’emisfero boreale sono felicissimi che sta finendo l’inverno, ma prima che finsce del tutto, usiamo gli ultimi dei limoni della stagione. Il mese scorso ho scritto su come fare i limoni conservati sotto sale, un modo fantastico per mantenere quel sapore di agrume parecchio tempo dopo che non siano più di stagione. Oggi vi voglio far vedere un altro modo: il sale aromatizzato al limone e rosmarino! Ci vogliono circa cinque minuti per fare questa ricetta stra-semplice una volta che siano essiccati gli ingredienti principali e si può usare tutto l’anno per aggiungere sapore alle tue pietanze. E’ anche un’idea regalo molto benvenuta! Ecco come fare questo sale:
Non ci vogliono molti ingredienti. All’inizio servono solo due o tre limoni biologici e qualche rametto di rosmarino fresco, e li essicheremmo. Una volta che sono ben secchi, serve anche il sale fino (ho preferito usare il sale marino) e, se ti va, un po’ di aglio.
Pulisci bene i limoni e asciugali bene. Togli solo la parte esterna della buccia (non la parte bianca sotto) con un pelapetate. Li puoi spremere più avanti, quando ti serviranno (o ci puoi preparare della marmellata di limone e zenzero).
Raccogli qualche rametto di rosmarino fresco e sciacquali e asciugali delicatamente.
Ci sono diversi modi per essiccare gli ingredienti. Si possono lasciare fuori le bucce di limone e appendere i rametti di rosmarino con una busta di carta aperta sopra. O potresti usare un essiccatore o metterli nel forno dopo aver tolto altre cose da dentro e essiccarli con il calore residuo. Il mio modo preferito in inverno, quando abbiamo il riscaldamento accesso, è come preparo le mie polverine di agrumi e di peperoncino (e a dire il vero, questo è solo una variazione di queste polverine). Li metto in qualche contenitore resistente al calore (di solito ciottole di ceramica ma in questo caso ho tagliato i rametti di rosmarino a metà e li ho messi in una teglia di metallo che normalmente uso per fare la banana bread)…
…e li metto sopra i nostri termosifoni alti fino al soffitto. In pieno inverno, quando è acceso più speso il riscaldamento, ci vogliono pochi giorni che si essiccano.
Quando sono ben essiccati, si spezzano facilmente invece di piegarsi. Le bucce di limoni diventeranno più scure.
Polverizza le bucce in un robot o tritattutto come ho fatto con le polverine di agrumi. Ho comprato un Magic Bullet circa sei mesi fa e mi piace molto. Metti la polvere di limonee in un altro contenitore e poi polverizza il rosmarino. Una volta che sia essiccato, il rosmarino si stacca facilmente dai rametti se lo strofini delicatamente. Mi sono resa conto dopo aver scattato la foto che aveva più senso far cadere il rosmarino in un contenitore più grande (ad esempio quello in cui l’hai essiccato) e poi mettere il tutto nel tritatutto, invece di cercare di farlo cadere direttamente dentro il contenitore del tritatutto.
Guarda quelle belle polverine di rosmarino e di limone! Ora mescola 4 cucchiai di sale marino fino, 1 cucchiaio della polverina di buccia di limone e 1/2 – 3/4 cucchiaio di polverina di rosmarino nel tritatutto (o solo dentro un barattolo, ma preferisco fare un ultimo giro con il tritatutto). Inizia con solo mezzo cucchiaio di rosmarino perché ha un sapore piuttosto forte. Aggiusta le quantità dei ciascun ingrediente al tuo gusto, se vuoi. Preferisco lasciarlo non troppo salato perché lo aggiungo spesso ai cibi già preparati con sale.
Se avanzano delle polverine, mettile in dei barattoli puliti. Avevo un bel po’ di polvere di rosmarino, che userò sicuramente in altri modi.
Mi piace un sacco l’aglio e ho creato questa ricetta come variazione del mio amato sale all’aglio. Ma mio marito non vuole sempre l’aglio, quindi quello che faccio è lasciare metà di questa ricetta così, senza aglio, e aggiungo l’aglio all’altra metà. Se vuoi farlo tutto quanto con l’aglio, taglia quattro spicchi di aglio a pezzetti e polverizzali insieme al sale aromatizzato nel tritatutto. Se vuoi fare solo la metà, come faccio io, metti la metà del sale aromatizzato in un contenitore e aggiungi solo due spicchi di aglio a quello che rimane nel tritatutto.
Alla sinistra si vede la versione “semplice” del sale aromatizzato al limone e rosmarino, mentre alla destra si vede la versione con l’aglio.
Vedi quanto l’aglio fa cambiare il colore? Diventà più scuro e giallo.
Metti le polverine dentro i barattoli. Ho usato qualche contenitore di vetro per le spezie recuperato che mi ha dato mia madre. Se saranno un regalo, potresti creare un’etichetta carina da metterci. Ho qualche difficoltà a fare etichette carine, quindi ho tagliato un paio di cerchi di stoffa con le forbici a zig zag e ci ho messo sopra un fiocco con la raffia. (Riconosci il tessuto? Veniva dalle coppette del mio refashion da-vestito-a-gonna dell’estate scorso.) Queste miscele sono deliziose su verdura, pasta, riso, pesce, freselle con l’olio, o quello che vuoi! E che regalo fantastico! Nonostante sia molto economico e veloce da preparare, chiunque sarebbe contento di ricevere un barattolo di sapore meraviglioso!
Domanda del giorno: Qual’è la tua erba preferita?
Questa domanda mi è MOLTO difficile da rispondere. Cresco una decina di erbe diverse in vasi sul mio balcone. In inverno uso molto il rosmarino, la salvia e la maggiorana, mentre in estate uso parecchio basilico, menta e erba cipollina. Ma uso molto anche il cilantro, timo, timo al limone e prezzemolo e cresco anche dai semi dei peperoncini con cui faccio una polverina o un’”olio santo” piccante.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake