Ricetta: sale aromatizzato al limone senza bucce

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Sto di nuovo sperimentando in cucina con i termosifoni e i tritatutto in questo periodo.

Sì, perché siamo di nuovo nella stagione dei limoni qui nel sud dell’Italia.

Ciò significa che sto facendo di nuovo grande produzione dei miei adorati limoni conservati sotto sale.

Adoriamo usare queste bucce di limone salate e asprette su praticamente tutto.

In passato, ho sempre utilizzato il sale in eccesso rimasto dopo aver finito tutti i limoni nel barattolo per salare l’acqua della pasta e del riso. Ma ad un certo punto mi sono resa conto che era un peccato sprecare il profumo di limone incredibile assorbito dal sale.

Quindi l’estate scorso ho fatto un piccolo esperimento. Ho sparso il sale in eccesso su una teglia del forno e l’ho messa fuori al balcone. La teglia di metallo si riscaldava tantissimo nel sole caldissimo e il sale si è essicato completamente dopo circa una settimana. Ogni mattina grattavo il sale attaccato al fondo della teglia e lo mescolavo in modo di farlo asciugarsi omogeneamente, e lo rimettevo fuori al sole.

È più o meno la stessa cosa che ho fatto per le mie bucce di agrumi essicate al sole, ma ci voleva più tempo per far essicare il sale grosso perché era completamente intriso di succo di limone, oltre a pezzetti di polpa di limone. Ma ha funzionato, ed è questo l’importante.

Ora che è inverno, faccio asciugare il sale al limone in un contenitore sopra il termosifone caldissimo della cucina, il mio metodo sicuro per essicare le bucce di agrumi e per preparare gli ingredienti dei miei adorati sali aromatizzati. Di solito ci vuole più tempo in questo modo rispetto al sole estivo.

Mio marito mi ha fatto un “favore” un giorno quando non stavo in casa. Ha messo una teglia di sale umido nel forno caldo dopo aver tolto qualcosa che ci aveva cucinato dentro. Il risultato: sale marrone e bruciato senza alcun profumo di limone. La lezione imparata: non fare così!

Una volta che il sale sarà completamente asciutto, usa un piccolo robot di cucina oppure un macinacaffè per polverizzare il sale grosso. Poi senti il profumo. E sentilo ancora. Perché profuma in un modo incredibile. Ma il sapore è ancora meglio!

Conserva il sale aromatizzato al limone in dei barattolini oppure, quello che preferisco io, saliere recuperate, e mettici un po’ nel piatto quando serve più sale, e ti va un tocco di sapore in più. Insalata, pasta, pesce… va bene su tutto!

Sto facendo diversi esperimenti con l’essicazione sul termosifone, e avrò alcune ricette nuove per sale aromatizzato e per polverine saporite a breve sul blog. Nel frattempo, perché non provare il mio sale aromatizzato all’aglio, limone e rosmarino? Ho anche provato a sostituire il rosmarino con la salvia essicata, e piace ancora di più così!

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Domanda della giornata: Come usi/useresti i sali aromatizzati? 

Uso il sale all’aglio e il sale aromatizzato all’aglio, limone e rosmarino su quasi tutto. Mio marito ed io siamo entrambi un po’ ossessionati perché aggiungono quel tocco di sapore che manca nel sale normale. Usiamo questi sali sull’insalata, sulle uova, sul pesce, sulla pasta, sul riso… insomma, quasi tutto!