Ricetta senza glutine e latticini: minestra di lenticchie

Questo è il primo di tre articoli con i quali voglio rispondere  alla richiesta di una lettrice intollerante ai latticini e al glutine.

Vi darò tre ricette, (una per articolo), semplici da realizzare, gustose, prive di latticini e glutine!

Ecco la prima ricetta allora

Minestra di lenticchie

Ingredienti:

sedano
carota
cipolla
250 g di lenticchie rosse decorticate
50 g di quinoa
50 g di amaranto
2 litri di brodo vegetale caldo
sale
olio extra vergine di oliva

Fate un battuto con sedano, carota e cipolla, fate soffriggere leggermente in olio, unite le lenticchie decorticate e mescolate per insaporire.

Unite tutto il brodo bollente e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo lavate bene la quinoa che altrimenti resta amara.
Trascorsi i dieci minuti, unite alle lenticchie la quinoa e l’amaranto ed unite altro brodo caldo se lo ritenete necessario (considerate che la lenticchia decorticata si gonfia tantissimo).
Fate cuocere per 20 minuti esatti, poi spegnete e regolate di sale. Servite con un filo di olio a crudo e parmigiano reggiano.
Questo è tutto per oggi, una ricetta semplice, veloce, gustosa che va incontro alle esigenze di chi è intollerante al glutine e ai latticini!
Alla prossima

Anna Bononcini