Ricette “asian mood” da un’amica

Mariagrazia Toniut non è solo una cara amica. È anche un’amante del Giappone, una praticante zen e una cuciniera casalinga ma talentuosa. Mi chiede di divulgare e condividere alcune ricette da lei elaborate e testate nel corso degli anni, con un twist orientale. Ecco le prime in onore della stagione. E grazie mille!

LE ZUPPE  “PRIMAVERA” di Mariagrazia

1) Zuppa di bambù
per 4 persone

1 vasetto di germogli di bambù

400 g di fave fresche sgusciate

2 tazze di brodo vegetale

zenzero fresco o in polvere

1 trito di prezzemolo fresco

1 trito di erba cipollina fresca

Scolare i germogli e tagliarli a fettine. Sbollentare le fave sgusciate e passarle al minipimer fino ad ottenere una crema. Mescolare ai germogli di bambù il brodo vegetale, la crema di fave e far bollire per qualche minuto. Grattugiare lo zenzero a piacere. Prima di servire ben calda, mettere un pizzico di prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente. Volendo, anche un filo d’olio extravergine.

2) Zuppa di pollo e gamberi
per 4 persone

1 petto di pollo (circa 500 g)

1 scalogno

1 carota

1 cuore di sedano

4 gamberoni freschi

½ peperone verde non piccante

1 trito di erba cipollina

1 cucchiaio di salsa di soia

olio

Preparare un brodo vegetale con il sedano e la carota. Aggiungere il pollo tagliato a dadini e terminare la cottura. Togliere il pollo. Passare la carota e il sedano fino ad ottenere una crema.

Nel wok scaldare in poco olio lo scalogno tritato finemente e il peperone verde tagliato a listerelle sottili. A metà cottura aggiungere i gamberoni (sgusciati solo nella parte della coda). Spruzzare la salsa di soia. Al termine della cottura aggiungere il pollo, la crema di verdure, unire il brodo quanto basta e il trito di erba cipollina. Servire ben calda.