Ricette con riso freddo: pomodori ripieni

I pomodori ripieni di riso freddo è un piatto light ma dal sapore gustoso. Ricetta classica dell’estate, i pomodori ripieni di riso possono rappresentare un perfetto piatto unico o un primo eccellente.

Secondo la tradizione romana, i pomodori ripieni vanno accompagnati da un contorno di patate.

Ingredienti

• pomodori rossi grandi
• 1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro
• basilico fresco
• mozzarelline
• olio extra vergine d’oliva
• parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• sale

Procedimento

1. lavare bene i pomodori
2. lavare il basilico
3. dai pomodori tagliate la parte superiore e conservatela
4. svuotate della polpa i pomodori e capovolgeteli per qualche minuto
5. nel frattempo frullare nel mixer la polpa
6. in un tegame fate imbiondire nell’olio l’aglio
7. togliere dalla padella l’aglio e aggiungete la polpa mixata
8. mescolare e aggiungete il riso
9. aggiungere anche il basilico
10. cuocere il riso per 10 minuti e, se necessario, aggiungere dell’acqua bollente o brodo vegetale
11. aggiungere il formaggio e il sale
12. in ogni pomodoro mettere una mozzarellina
13. riempire i pomodori con il riso
14. chiudere il pomodoro con il cappelletto tagliato in precedenza
15. infornare a 180 gradi per 30/40 minuti
16. appena pronti lasciar raffreddare e conservare in frigo