Come prima cosa tritate la zucca, poi anche lo scalogno e il porro; mettete il burro a sciogliere e soffriggete lo scalogno e il porro tritati. Nel frattempo mettete a cuocere la zucca per 8-10 minuti, dopodiché quando sarà cotta aggiungete anche il riso e fatelo tostare. A parte preparate il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano, ma in alternativa potete usare anche il dado.
Con il brodo allungate il riso un po’ per volta e portate a cottura per una ventina di minuti. Quando sarà quasi pronto, aggiungete sale e pepe, dopodiché mantecate con scamorza e grana prima di servire il vostro risotto con la zucca. Per poter vedere il video della ricetta di oggi a Cotto e Mangiato potete cliccare qui, inoltre potrete consultare le altre ricette di Cotto e Mangiato.