Ricette della Rivoluzione culturale Cinese

Nel 1969, all'età di soli nove anni, Sasha Gong è stata costretta a lasciare la sua casa a Guangzhou per vivere con una famiglia in un piccolo villaggio nella provincia di Hunan. Sasha Gong è stata una dei 17 milioni di giovani sfollati durante gli anni della Rivoluzione Culturale in Cina. Dopo un periodo di 'rieducazione' passato a lavorare nei campi, ha imparato a cucinare il cibo contadino arrangiandosi con i pochi ingredienti  disponibili. Ora, nel suo nuovo libro 'The cultural revolution cookbook', ci racconta con un velo di nostalgia, gli anni della sua infanzia attraverso una serie di ricette che sono autentici bocconi di storia popolare. 

La copertina del libro è l'allegoria della propaganda comunista di quegli anni, abbondanza e felicità nelle campagne della Cina, nel 'libretto rosso' della cucina rivoluzionaria, le storie raccontate sono diverse, di stenti e povertà, ma anche nostalgia per una stagione che si è conclusa. Un bel libretto che fa pensare, attraverso la semplicità dei piatti , come la cucina sia alchimia e mistero e che dalla passione possano nascere cose magnifiche, come i piatti che ci sono stati raccontati.

Ne ho scelto uno perchè mi ricorda una zuppa assaggiata in un mio viaggio, dapprima mangiata per fame e poi rimpianta.

La cucina economica ricorda la ricetta  della   zuppa di pollo, zenzero e funghi

Ingredienti1 manciata di funghi shiitake secchi3 tazze di acqua bollente1 tazza di ritagli di pollo, inoltre ali e zampe1 pezzo di zenzero fresco, pelato e affettato molto sottile2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiaini di zucchero1 pizzico di sale1 cucchiaino di amido di mais

EsecuzioneImmergere i funghi in acqua calda per 20 minuti. Mentre sono in ammollo, mescolare la salsa di soia, lo zucchero, il sale e il mais in una ciotola capiente, assicurandosi  che non rimangano grumi di mais. Aggiungere il pollo e lo zenzero e lasciar marinare al fresco.Quando i funghi saranno ammorbiditi, scolarli, strizzarli ed aggiungerli al pollo. Mettere il pollo condito in una pentola aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare il calore al minimo per avere un lento bollore, coprire  e cuocere  per 25 minuti. Servire ben calda.