Puoi raccontarci come prepari tu l'agnello, il tacchino oppure l’aragosta, la tua ricetta di Capodanno, qual è la tua ricetta preferita, la più gustosa, il tuo dolce preferito, la salva-tempo o la salva-denaro.
Ingredienti: per 4 persone.
2 piccole aragoste da 800 g lessate
1 cipolla
1 carota
1 sedano
dragoncello
1 bicchierino di brandy
vino bianco secco
100 g di burro
senape aromatica
1/2 limone
sale
pepe
Il dragoncello viene diffuso in Occidente subito dopo le Crociate, mentre in Italia la sua diffusione inizia in Toscana; viene portato da Carlo Magno, intorno al 774, e poi coltivato negli orti dell’Abazia di S. Antimo, nelle vicinanze di Montalcino.Il dragoncello, se acquistato e consumato fresco, avrà sicuramente un sapore più fine e un\'aroma decisamente più intenso.Preparazione: 30’
In commercio potete trovare anche il dragoncello secco; l’uso è sconsigliato, poichè durante il processo di essicazione gran parte del suo aroma viene perso a discapito del sapore, poco intenso.
Cottura: 20’
- Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora.
- Scaldate 50 grammi di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati. Unite la polpa delle aragoste.
- Quando è rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy.
- Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie sminuzzate di dragoncello.
- Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti.
- Ritirate e tenete al caldo.
- Preparate la salsa: passate il sugo di cottura,unite le interiora tritate, i restanti burro e brandy, il succo di mezzo limone.
- Ponete sul fuoco, fate ridurre, regolate il sale e pepe.
- Adagiate le aragoste su un piatto da portata, ricopritele di salsa e servite.
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