Ricette di pasta fresca ... tagliatelle verdi con sugo di funghi e salsiccia ...

Le ricette di pasta fresca sono sempre tra le più gradite ... 
Oggi, visto le temperature più autunnali che primaverili, vi suggeriamo una ricetta tutta da provare ...  Le tagliatelle verdi fresche, abbinate a funghi e salsiccia, sono l’ideale per il pranzo della domenica. 
A presto amici ... 
LA RICETTA:
     Tagliatelle verdi con sugo di funghi e salsiccia
Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr. farina di semola di grano duro 
300 gr. farina 00 
100 gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150 ml. di acqua
sale
Per il sugo: 1 cipolla piccola
1 carota piccola
prezzemolo
1 spicchio d’aglio 
1 pezzetto di sedano
olio d’oliva
150 gr. di salsiccia (luganega)
150 gr. di funghi (champignon o porcini)
mezzo bicchiere di vino rosso
500 gr. di pelati 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
acqua q.b.
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.

Tritiamo al mixer la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio, mettiamo il tutto in un tegame, dove abbiamo messo l’olio d’oliva, e rosoliamo appena. Togliamo la salsiccia dal budello, sbricioliamo e uniamo al battuto mescolando il tutto. Sfumiamo con il vino rosso e quando sarà evaporato, mettiamo i funghi puliti e tagliati a fettine, saliamo cuociamo qualche minuto, aggiungiamo i pelati schiacciati con una forchetta, la conserva di pomodoro e un po’ d’acqua per la cottura che è di circa 1 ora. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo le tagliatelle, le passiamo nel rullo apposito stendendole poi su di un canovaccio infarinato. Mettiamo a bollire l’acqua, buttiamo le tagliatelle e lasciamo cuocere qualche minuto, le scoliamo e condiamo con il sugo preparato. A piacere possiamo spolverare con una bella manciata di parmigiano grattugiato.