Con l’avvento della globalizzazione, la farina di grano saraceno la si trova praticamente ovunque, noi l’abbiamo scoperta diversi anni fa, a pensarci bene, tanti anni fa, in Valtellina, zona da noi frequentata ogni anno durante i nostri viaggi golosi !!! Oggi siamo a proporvi una sfiziosità culinaria che da il meglio si se, quando viene assaporata tiepida, dando il tempo alla farcitura, una volta uscita dal forno, di amalgamarsi e sciogliersi in un abbraccio di profumi … Chiunque l’abbia provata ne è rimasto entusiasta, speriamo di riuscire a stimolare le vostre papille gustative...
LA RICETTA :
Schiacciatina mediterranea di grano saraceno
Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno
sale
acqua q.b.
Per la farcia:
3 pomodori
150 gr. di crescenza o stracchino
4 filetti di acciughe sott’olio
capperi
origano
sale
olio d’oliva
Preparazione:
Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua impastiamo il tutto sino ad ottenere una pasta morbida ma non molle. Dividiamo l’impasto in due parti e incominciamo a tirare la prima sfoglia, abbastanza sottile, che andremo ad appoggiare su di una teglia unta d’olio.
Tagliamo i pomodori a fette e disponiamoli sopra la sfoglia, mettiamo la crescenza, le acciughe a pezzetti, i capperi, cospargiamo di origano, olio d’oliva e sale.
Tiriamo la seconda sfoglia, anch’essa sottile, e copriamo la farcia, ritagliamo la pasta in eccesso avendo cura di sigillare bene i bordi.
Ungiamo la superficie con un emulsione di olio e acqua in parti uguali, pratichiamo dei taglietti con la lama di un coltello per far si che in cottura non si creino bolle d’aria.
Mettiamo in forno a 220° per 20 minuti. Appena sfornata, la lasceremo riposare qualche minuto prima di servirla.
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